Extraction d'un espresso sur la machine de l'Académie de café de MontréalExtraction d'un espresso sur la machine de l'Académie de café de Montréal

Formation Barista intensive

$625.00

La Formation Barista Intensive combine tous nos cours standard en une fin de semaine intensive. Parfait pour les baristas qui pratiquent à la maison ou les baristas professionnels(elles), avec ou sans expérience! Cours donné en français seulement. Pour une option en anglais, contactez-nous par courriel.


8 pers
Durée: ~14 heures sur 2 jours

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SKU: N/A Catégorie :

Description

Notre Formation Barista Intensive dure une fin de semaine complète (environ 14 heures au total), de 10h à environ 18h chaque jour, avec une pause d’une heure pour le dîner. (L’heure exacte de la fin des cours variera chaque jour selon les questions, la discussion, etc.).

* Veuillez noter que ce cours n’est présenté qu’en français pour le moment. Nous pouvons vous aider en cours de route en anglais, mais la majorité du contenu est en français. Pour plus d’informations sur une formation en anglais, veuillez nous contacter par courriel. *

Contenu du cours :

  • L’histoire du café depuis sa découverte;
  • L’agriculture et les processus à la ferme;
  • Les enjeux éthiques du café, démystifier les appellations – bio, commerce équitable, commerce direct, etc.;
  • Introduction au terroir du café;
  • Une dégustation par le «cupping», la technique utilisée par les professionnels pour évaluer le café;
  • Un regard en profondeur sur l’extraction du café;
  • Quels paramètres affectent le goût et la qualité de l’extraction, et comment;
  • Les meilleures pratiques, techniques et outils pour préparer un espresso, ainsi que plusieurs méthodes de filtration manuelle du café;
  • Une dégustation d’espressos et de cafés filtre, et diagnostiquer les défauts d’infusion;
  • L’ajustement des paramètres pour améliorer votre café;
  • Faire mousser, texturer et partager le lait;
  • La différence entre les laits 1%, 3,25%, soya, amande, etc.;
  • Les trois caractéristiques d’un bon lait micro-moussé : la température, la texture, l’épaisseur;
  • Analyser les différentes textures de lait : cappuccino, latte, flat white;
  • Les techniques et astuces de l’art latte;
  • Une pratique pour faire mousser le lait à la vapeur et verser deux dessins de base de l’art latte;
  • Une séance de pratique libre pour l’espresso, le filtre, faire mousser et verser le lait;
  • Comment nettoyer et entretenir votre équipement;
  • Discussion.

Additional information

Dates

17-18 Octobre 2020 (en français), 21-22 Novembre 2020 (en français)

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1-xx pers
2h+

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