Académie de café

de Montréal

Cours

Des cours pour tous, peu importe votre niveau ou vos intérêts.

Services

Services de consultation aux restaurateurs et cafés, ainsi que des activités corporatives et cours de groupe.

Blog

Ce qui se passe à l’Académie: nos pensées sur le café.

David Lalonde

Co-Fondateur

En 2009, après plusieurs années dans le domaine de la restauration, David décide de quitter pour un long voyage à durée indéterminée. Avant son départ, le phénomène des cafés de spécialité ne faisait que commencer à Montréal. David a toujours été un enthousiaste du grain noir, expérimentant même avec une machine à popcorn pour la torréfaction à la maison (sans grand succès). À son retour, la scène de café de Montréal était en pleine expansion et après plusieurs visites dans les meilleurs cafés, il savait qu’il devait faire partie de cette industrie. Commençant comme barista au café Le Couteau et chez Tunnel Espresso, il apprend vite le métier, terminant rapidement dans le top 10 au championnat canadien de barista et troisième au premier concours national d’aeropress. Il a été responsable des clients commerciaux et de la qualité chez Saint-Henri micro-torréfacteur avant de décider de fonder l’Académie de Café de Montréal.

Après une longue carrière comme producteur de jeux vidéo, de dessins animés et d’effets visuels, pour la télévision et le cinéma, Chris avait besoin de changement. Le café étant son passe-temps favori, il a investi dans un bon moulin et une bonne machine pour la maison pour ajouter à sa collection de tasses et de t-shirts des différents cafés du pays. Il a éventuellement fait le saut pour faire de son hobby son métier. Il savait qu’il avait encore beaucoup à apprendre avant d’être un vrai barista, alors il s’est mis en quête de travail. Il a eu la chance d’être le premier barista engagé au révolutionnaire Café Myriade de Montréal, où il a reçu une formation intensive des propriétaires, Anthony Benda et Scott Rao. Après un an d’apprentissage, il a travaillé en tant que formateur et consultant pour plusieurs restaurants et cafés de Montréal, avant de fonder, en 2012, Le Couteau, un café à l’avant garde de la qualité. Chris a maintenant vendu son café pour se concentrer sur sa nouvelle entreprise, l’Académie de Café de Montréal. Chris peut parler de café pendant très, très longtemps.

Chris Capell

Co-Fondateur